Receitas sem ovo: 5 substitutos que funcionam

O ovo faz várias funções numa receita: liga os ingredientes, ajuda a crescer, dá umidade e cor. Por isso, o melhor substituto depende do que ele faz em cada preparo.

1. “Ovo” de linhaça

Misture 1 colher de sopa de linhaça dourada moída com 3 colheres de sopa de água e espere uns 10 minutos até formar um gel. Equivale a 1 ovo em bolos, cookies e panquecas.

2. Chia

Funciona do mesmo jeito que a linhaça. Deixa pontinhos visíveis na massa, o que combina com receitas integrais.

3. Aquafaba

É o líquido do cozimento do grão-de-bico. Cerca de 3 colheres de sopa substituem 1 ovo. Batida, vira uma espuma parecida com clara em neve, ótima para suspiros e mousses.

4. Banana amassada ou purê de maçã

Cerca de 1/4 de xícara substitui 1 ovo em bolos e muffins. Dão umidade e um leve sabor de fruta.

5. Fermento com vinagre

Quando a função do ovo é fazer crescer, uma colher de chá de bicarbonato com uma colher de sopa de vinagre ajuda a massa a ficar leve.

Quando não substituir

Receitas em que o ovo é o protagonista, como omelete, pudim ou quindim, raramente funcionam com trocas. Nesses casos, vale buscar uma receita diferente, pensada desde o início sem ovo.

Dica da Alê: diga para a Alê qual função o ovo tem na sua receita, ou só mande a receita. Ela sugere o substituto mais indicado.

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