Como substituir leite, manteiga e creme de leite nas receitas

Tirar o leite da cozinha parece difícil no começo, porque ele aparece em quase tudo. Com algumas trocas, dá para manter as receitas preferidas da família.

Leite

• Bebidas vegetais de aveia, arroz, coco ou amêndoas funcionam em bolos, panquecas e mingaus. Para receitas salgadas, prefira as versões sem açúcar.
• Em bolos simples, água ou suco de laranja também funcionam.

Manteiga

• Óleo vegetal em bolos e muffins: em geral, use um pouco menos do que a quantidade de manteiga.
• Gordura de coco em massas que precisam de gordura sólida.
• Margarinas só se o rótulo não indicar leite ou soro de leite.

Creme de leite

• Creme de castanha de caju: castanhas hidratadas e batidas com água até ficar liso (atenção se houver alergia a castanhas).
• Leite de coco em molhos e sobremesas.
• Purê de batata ou mandioquinha batido com água do cozimento para engrossar sopas.

Queijo

Para dar sabor de queijo, use levedura nutricional em molhos e gratinados. Existem queijos vegetais prontos, mas confira o rótulo, porque alguns usam caseína.

Atenção ao cálcio

Quem retira o leite da alimentação deve conversar com o nutricionista sobre fontes de cálcio, como algumas bebidas vegetais enriquecidas, folhas verde-escuras e gergelim.

Dica da Alê: peça “essa receita sem leite” para a Alê e receba a versão adaptada com as quantidades ajustadas.

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