Glúten escondido: onde ele aparece sem você perceber

Pão, macarrão e bolo são óbvios. O desafio de quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten está nos produtos em que ninguém espera encontrá-lo.

De onde vem o glúten

O glúten é uma proteína presente no trigo, centeio e cevada e em seus derivados. A aveia não tem glúten por natureza, mas costuma ser contaminada no plantio e no processamento. Por isso, só a aveia certificada sem glúten é indicada para quem é celíaco, e mesmo assim com orientação profissional.

Lugares onde ele costuma aparecer

• Molho shoyu tradicional: é fermentado com trigo. Existem versões sem glúten.
• Malte e extrato de malte: vêm da cevada e aparecem em cervejas, achocolatados e cereais matinais.
• Temperos prontos e caldos em cubo: podem levar farinha de trigo ou proteína de trigo.
• Embutidos: salsichas, linguiças e almôndegas industrializadas às vezes usam farinha.
• Empanados e fritos: além da massa, o óleo pode ser compartilhado com outros produtos.
• Molhos engrossados: molho branco, gravy e alguns molhos de tomate.
• Doces: recheios, coberturas, biscoitos de wafer e algumas balas.

Como se proteger

No Brasil, todo alimento industrializado deve trazer “CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”. Esse é o primeiro filtro. Depois, leia a lista de ingredientes e o aviso de alergênicos (“contém trigo”, “pode conter trigo”).

Dica da Alê: fora de casa, pergunte também como o prato é preparado. O glúten pode chegar por utensílios, superfícies e óleo de fritura.

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